Corona-Rezepte – so gelingt’s

• Hefe
• Lebensmittelkonserven
• Mehl
• Nudeln
• Reis
• Tiefkühlkost

Andererseits sollten Gerichte, die speziell in der Corona-Zeit von Bedeutung sind, auch bestimmte Nährwerte aufweisen. Wichtig ist während Corona zum Beispiel eine gute Versorgung des Körpers mit Nährstoffen, die aufgrund der Isolation deutlich zu kurz kommen. Das gilt vor allem für Vitamin D, das vom Körper maßgeblich über Sonnenlicht bezogen wird. Durch den ständigen Aufenthalt in den eigenen vier Wänden entsteht deshalb sehr leicht ein Vitamin-D-Mangel. Er geht mit Symptomen wie Schlafstörungen und schlechter Laune einher, die sich nur durch eine erhöhte Aufnahme von Vitamin D wieder beheben lassen. Lebensmittel wie

• Fisch,
• Meeresfrüchte,
• Milchprodukte
• und Speisepilze,

die besonders hohe Mengen des Vitamins enthalten, sind als Zutaten für Corona-Rezepte darum eine gute Idee. Ähnlich relevant sind darüber hinaus immunstärkende Lebensmittel. Zu ihnen zählen neben proteinreichen Lebensmitteln wie Fisch, Milch oder Reis auch

• Hülsenfrüchte
• Obst
• und Gemüse.

In Sachen Obst sind hier gerade vitaminreiche und antioxidative Beerenfrüchte ein guter Tipp. Des Weiteren sind einige Kräuter und Gewürze wie Ingwer, Knoblauch oder Thymian empfehlenswert. Sie unterstützen das Immunsystem ebenfalls und besitzen darüber hinaus auch desinfizierende Eigenschaften.

Rezept für Pfannenpizza mit Hefe

• 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse Wasser
• 1 Hefewürfel
• 1 Packung
• 160 ml Tomatenmark
• 50 g Streukäse
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Oregano
• Pizzabelag nach Wahl (z.B. Schinken, Salami oder Champignons)
• 1 große Pfanne

Zubereitung

Verkneten Sie Mehl, Wasser, Öl, Hefe, Salz und Zucker zu einem Hefeteig und lassen Sie den Teig anschließend für 30 min abgedeckt gehen. Danach wird der Hefeteig in vier gleichgroße Teile aufgeteilt. Formen Sie daraus kleine Kugeln und lassen Sie diese nochmals für etwa 10 bis 20 min gehen. Als nächstes rollen Sie die Teigkugeln nacheinander zu Fladen von der Größe Ihrer Pfanne aus. Überschüssiger Teig kann einfach eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt weiterverarbeitet werden.

Geben Sie nun etwas Öl in die Pfanne und lassen Sie dieses auf dem Herd heiß werden. Als nächstes legen Sie den Hefefladen hinein und braten ihn bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb an. Erst jetzt kommen ca. 40 ml des Tomatenmarks sowie der Belag auf die Pfannenpizza. Abschließend bestreuen Sie die Pizza noch mit Käse und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Pfannenpizza ist fertig sobald der Käse geschmolzen ist.

Das Prinzip des Einmachens basiert auf der luftdichten Aufbewahrung von Lebensmitteln in einem Einmachglas. Hierfür werden die zu konservierenden Lebensmittel zunächst in heißem Wasser, Alkohol oder Essig gegart, bis sie vollständig steril sind. Danach füllt man sie dann in ebenfalls sterile Einmachgläser um und verschließt diese luftdicht.

Je nachdem, welche Lebensmittel Sie verwenden, erhält das Eingemachte später einen süßen, säuerlichen oder deftigen Geschmack. Eingemachtes Obst wird in der Regel in Zuckerwasser gegart. Gemüse. Fleisch oder Fisch kocht man dagegen gerne in Salzwasser ein, um die herzhafte Note zu unterstützen. Salz hat hierbei auch einen zusätzlichen konservierenden Effekt.

Zutaten für Eingemachtes

Tipp: Die Herstellung von Marmelade oder Konfitüre funktioniert im Grunde nach dem gleichen Prinzip. Allerdings wird hier weniger Wasser, dafür aber umso mehr Gelierzucker verwendet. Die Zutaten kocht man im Anschluss zu einer Geliermasse ein, die im Falle von Konfitüre nach dem Einkochen noch gefiltert wird. Die Zubereitung auf dem Induktionsherd schützt auch hier vor dem Einbrennen der zuckerhaltigen Rezepte. Stattdessen karamellisiert der Zucker schön und gibt einen wunderbares Aroma.

Rezept für eingemachte Zwetschgen

• 2 kg Zwetschgen
• 300 g Zucker
• 1/2 l Wasser
• Einmachglas

Zubereitung

Bereiten Sie zunächst die Einmachgläser vor, indem Sie es für ca. 10 min in einem Kochtopf voll heißem Wasser auskochen. Die Behälter muss vollständig steril sein, um eine lange Haltbarkeit des Inhalts zu garantieren. Unterdes können Sie die einzumachenden Lebensmittel vorbereiten, etwa indem sie Obst oder Gemüse waschen und entkernen. Ist das getan, Erhitzen Sie Zucker und Wasser zusammen in einem Topf.

Befüllen Sie die Einmachgläser mit den halbierten Zwetschgen und geben Sie zur Aromaverstärkung auch 4 bis 5 Zwetschgenkerne mit ins Glas. Im Anschluss nehmen Sie den Sirup vom Herd und gießen ihn bis 1 cm unter den Glasrand über die Zwetschgen. Stellen Sie sicher, dass der Glasrand hierbei sauber bleibt und legen Sie den Gummiring des Einmachglases akkurat auf das Glas. Abschließend schrauben Sie den Glasdeckel gut fest. Bei klassischen Einmachgläsern sorgen die Klammern für zusätzliche Verschlusssicherheit.

Wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe bleiben bei der Fermentation oft besser erhalten als beim Einkochen. Denn die Garhitze zerstört insbesondere wertvolle Vitamine relativ schnell. Umgekehrt kann man Eingemachtes auch aus süßen Zutaten herstellen. Fermentierte Süßspeisen sind dagegen eher die Ausnahme und geschmacklich bisweilen recht gewöhnungsbedürftig.

Vor- und Nachteile von Eingelegtem: